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Le lexique culinaire de Ferrandi - Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies - E-book - Epub fixed layout
Résumé
Un dictionnaire explicatif de tous les termes liés à la cuisine : les cuissons, les découpes, les ustensiles, etc. Que veut dire chiqueter, singer, barder ? Quel type de couteau devez-vous utiliser pour quelle découpe ou quel produit ? Tout l'expertise de Ferrandi pour répondre à toutes vos questions sur la cuisine.
Caractéristiques
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Date de parution18/11/2015
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Editeur
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Collection
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ISBN978-2-01-252406-4
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EAN9782012524064
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FormatEpub fixed layout
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Nb. de pages356 pages
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Caractéristiques du format Epub fixed layout
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Pages356
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Taille14 325 Ko
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Protection num.Contenu protégé
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ImprimableNon Autorisé
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Copier collerNon Autorisé
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À propos de l'auteur
Biographie de Kilien Stengel
Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l'auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d'inspection d'apprentissage du ministère de l'Éducation nationale, puis affecté à l'Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée « Rendez-vous de la culture humaniste » par le Ministère de l'Éducation nationale) au sein de l'Institut des cultures de l'alimentation.Il est docteur en sciences de l'information et la communication et auteur de nombreux ouvrages portant sur la gastronomie, l'alimentation, le vin et le fait culinaire. Son site : www.kilienstengel.blogspot.com