L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation - E-book - PDF

Name: L'innovation aux fourneaux
Price: 11.99 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Thierry Marx
ISBN: 9782100788378

Raphaël Haumont

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Extrait

Thierry Marx et Raphaël Haumont - L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation.

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Peut-on encore innover en cuisine ?Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire... Lire la suite

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Peut-on encore innover en cuisine ?Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets. de labo pour innover. en cuisine.

Date de parution

06/06/2018
Editeur

Dunod
ISBN

978-2-10-078837-8
EAN

9782100788378
Format

PDF
Nb. de pages

160 pages

Caractéristiques du format PDF
- Pages
  
  160
- Protection num.
  
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- Imprimable
  
  1 copie autorisée
- Copier coller
  
  Non Autorisé

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Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, auteur ou coauteur de plusieurs beaux livres de cuisine, membre fondateur du collège culinaire de France, initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l'université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire.
Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.