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A la fin du XVIe siècle, le Pouvoir royal provoque la création d'un Corps destiné à encadrer la communauté nombreuse et hétérogène des marchands de vin parisiens. Mais les règles égalitaires de l'institution vont se révéler largement factices, les marchands étant en fait dominés par une oligarchie, elle-même dominée par les marchands de vin en gros. Les relations entre le " septième Corps " et les autorités sont au XVIe siècle marquées par leur complexité - nombre de marchands en gros étant marchands de vin privilégiés suivant la Cour ou fournisseurs de Maisons royales -.
Ces recherches d'histoire institutionnelle sont complétées par des recherches d'histoire sociale, l'aisance des marchands de vin en gros parisiens leur permettant un mode de vie d'un certain luxe ainsi qu'une carrière dans la cité et entraînant un rapide abandon du négoce par leurs descendants. Ces recherches réduisent à l'état de fictions l'obligation de l'apprentissage, la limitation du nombre des boutiques, le rôle religieux de la confrérie, la fermeture de l'oligarchie, l'endettement du Corps.
Ces travaux - effectués principalement à partir de textes manuscrits - concernent aussi l'histoire de Paris au XVIIe siècle : commerce portuaire, police économique, métiers marchands, fiscalité, boissons, confréries, familles, habitat, quartiers, paroisses, offices, charges municipales, etc.
